Crèmes, mousses...

Panna Cotta Vanille et pommes caramélisées

Panna Cotta :  si il existe bien un dessert fait en un temps record et qui pourtant permet de finir sur une note plus que délicieuse en fin de repas c’est bien cette recette là .

J’aime l’idée du peu d’ingrédient que nécessite cette recette. En petites verrines pour accompagner un café gourmand, j’adore.

Ingrédients pour 2 grandes verrines ou 4 petites:

  • 40 cl fraîche liquide
  • 35g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 2 c à s d’arôme de vanille où les graines d’une gousse de vanille
  • 2 pommes
  • une Noisette de beurre
  • 6 c à c de sucre en poudre
  • 6 c à c d’eau

Recettes:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mettre la crème, le sucre et la vanille dans une casserole et porter à ébullition. Éteindre le feu.
Ajouter la gélatine égouttée.
Bien remuer et verser dans des verrines.Placer quelques heures au réfrigérateur pour faire prendre. 2h.

Pendant ce temps faire les Pommes caramélisées. Éplucher et couper en petits dés les pommes.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les pommes. Bien remuer. Ajouter le sucre et toujours sur feu fort remuer pendant 3mn. Ensuite ajouter l’eau, passera sur feu doux et prolonger la cuisson  tout en continuant de muer pendant 3mn environ. éteindre le feu. Laisser tiédir et déposer sur les panna Cotta . Remettre au frais jusqu’au moment Servir. Minimum 3h.

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Verrine du Canada

Qui n’aime pas le sirop d’érable doit passer son chemin, étant l’élément premier de cette petite tuerie. Des pommes caramélisées dans cette or canadien.  Une crème aromatisée et sucrée par lui…bref une verrine pour les amoureux du sirop d’érable ou pour les gourmands qui souhaitent le découvrir autrement que sur des pancakes.

Pour 2 verrines:

  • 2 pommes
  • 12cl de sirop d’érable
  • 135g de mascarpone
  • un boudoir

Recette:

Éplucher, épépiner vos pommes et les couper en cubes.

Dans une poêle, verser le sirop d’érable puis les pommes.

Faire revenir à feu doux jusqu’à ce que les Pommes soient fondantes. Remuer régulièrement.

Une fois les Pommes fondantes, les Mettre à égoutter dans un chinois au dessus d’un bol pour récupérer le sirop.

Mettre dans un saladier le mascarpone puis le sirop des pommes. Vous devez avoir 5cl environ si ce n’est pas le cas compléter avec le sirop d’érable. Battre énergiquement le mascarpone/sirop vous devez obtenir une consistance crémeuse.

Dans un bol, verser 2 c à s d’eau avec 1 c à c de sirop d’érable. Réserver.

Couper le boudoir en deux.

Monter une verrine. Placer un peu de pommes dans le fond puis Une moitié de boudoir au centre, que vous aurez préalablement tremper dans le mélange eau sirop. Recouvrir de crème et terminer par les pommes.

Recommencer l’opération pour la seconde verrine.

Mettre au frais minimum 3h avant de déguster.

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Mousse d’orange & pain d’épices

Une mousse que je pourrais qualifier d’express… et pourtant… une mousse d’orange très bonne. Quelques brisures de pain d’épices au centre et vous voilà avec un dessert gourmand. Présentée dans les oranges, il deviendra un dessert festif.

Ingrédients pour 4 oranges:

  • 250g de mascarpone
  • 80g de sucre glace
  • 20cl de crème liquide froide
  • 4 oranges
  • Pain d’épices

Recette:

Tout d’abord, couper le dessus de vos oranges. Réserver les chapeaux.Puis pressez les soigneusement pour récolter leur jus sans abîmer leurs enveloppes. Prélever 90g de jus.

Dans un saladier battre la crème avec le Mascarpone. Quand la préparation commence à monter ajouter le sucre glace continuer à battre 1mn puis verser le jus d’orange. Battre quelques secondes. La texture doit être celle d’une chantilly bien montée. Et voilà votre mousse est prête.

Goûter. Si vous trouvez que votre mousse n’est pas assez prononcée en orange (selon la qualité de vos oranges cela arrive) ajouter les zestes émincés finement d’une orange.

Remplir de moitié vos oranges puis émietter du pain d’épices et Recouvrir de mousse. Remettre les chapeaux et conserver au frigo jusqu’à dégustation. Á préparer au moins 4h à l’avance.

* pour ceux qui n’aiment pas le pain d’épices vous pouvez le remplacer par un peu de ganache au chocolat.*

 

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Pommes Farcies : Poire Miel Speculoos


Un petit dessert du soir très gourmand. Mon fils très actif aujourd’hui m’a laissé Que très peu de temps pour cuisiner. Pourtant il me fallait un dessert vu que mon frigo est en attente de courses…Tout sa pour dire qu’ Avec peu d’ingrédients, peu de temps… vous pouvez faire grandement plaisir à la petite famille.

Les pommes au four est l’un de mes petits plaisirs d’automne. L’ Improvisation des ingrédients est l’un des secrets pour avoir des Pommes au four gourmandes et uniques à Coup sur.

Pour deux personnes:

  • 2 pommes
  • 1 poire
  • 5 speculoos
  • 1 grosse c à s de miel

Préparation:

Laver les pommes. Puis Couper la base pour qu’elles aient une stabilité et couper le haut pour obtenir un chapeau.

A l’aide d’un vide-pomme, retirez le trognon. Et agrandissez le trou en n’oubliant pas de réserver la chair de la pomme obtenue.

Éplucher la poire.

Couper les chutes de Pommes et la poire en petits morceaux. Ajouter les speculoos émiettés et le Miel. Bien mélanger le tout.

Déposer les pommes dans un plat à gratin et farcissez-les du mélange.Tasser bien.

Verser un peu d’eau dans le fond du plat à gratin.

Enfourner à four chaud, 180° environ 30mn voir 45mn selon votre four.

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Compote Pommes Poires Miel

Une compote d’une infinie douceur grâce à la touche de Miel.

Un dessert de semaine qui peut très bien se transformer en dessert festif en la présentant dans de jolie petites verrines Avec un biscuit ou gâteau à la cannelle.

Pour 2 personnes:

  • 3 Pommes
  • 2 Poires Bien mûres
  • 8 c à c de Miel
  • 15cl d’eau
  • 15g de beurre

Recette:

Éplucher, épépiner et couper en morceaux les Pommes et les Poires.

Dans une sauteuse Faire fondre le beurre et Faire revenir les fruits environ 5mn jusqu’à ce qu’ils soient tendre.

Ajouter l’eau et poursuivre la cuisson ( sans couvrir ) à peu près 10mn en remuant de temps en temps.L’eau doit être complètement évaporée.

Une fois les fruits cuits, Ajouter le Miel et mixer au mixer à soupe.

 

 

*** pour une compote riche en goût, opter pour du bon Miel ***

Pour Moi ce fut un Miel  de la région, un Miel que j’affectionne particulièrement. Je remercie ma collègue et amie de me faire partager cet or Bisontin.

 

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Verrine light mais gourmande fromage blanc/fraise

Aie aie aie… oui je sais, nous sommes loin de la saison des fraises… mais qu’est ce que qui t’a pris Cyrielle des fraises hors saison???…. oui mais excusez moi, l’envie a été plus forte.  Vous pouvez réaliser ses verrines avec des fruits de saison.

Ce dessert est plein de fraîcheur. Il peut être mangé sans culpabilité après un bon repas copieux.

Elle est composée d’un boudoir, de fraise et de fromage blanc sucrée.

Par verrine : 220clrs

 

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Ingrédients :

  • 300g de fromage blanc
  • 40g de sucre glace
  • sirop de fraise ou coulis de fraise
  • fraises
  • 2 boudoirs

Préparation:

Dans un saladier, sucrer le fromage blanc avec le sucre glace. Bien mélanger mais sans battre. Réserver.

Laver les fraises et les couper en morceaux. Environ 2 fraises par verrine. Réserver.

Monter les verrines. Tremper un boudoir dans du coulis de fruits rouge et le placer au fond de la verrine. Mettre une couche de fraises puis recouvrir de fromage blanc sucré. Remettre des fraises sur le dessus. Renouveler pour la seconde verrine et les mettre au frais jusqu’au moment de déguster.

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