Apéritifs·Entrées froides

Velouté froid de petit pois à la menthe

Une verrine pour une entrée fraîcheur pleine de douceur. Surprenante en bouche. L’alliance des petits pois et de la menthe est très agréable.

 

Pour 6 verrines:

  • 1,2kg de petits pois surgelés
  • 200cl d’eau
  •  4 feuilles de menthe
  • crème liquide entière
  • sel’poivre
  • 6 tranches fines de lard

Recette:

Dans une casserole verser l’eau, les petits pois, les feuilles de menthe.

Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que Les petits pois soient fondants.

Verser les petits pois dans le bol d’un blender, mixer le tout en ajoutant le jus de cuisson petit à peu pour obtenir la bonne consistance.

Verser Dans les verrines et réserver au frais.

Pendant ce temps, monter le crème liquide en chantilly. Saler et poivrer.

Déposer sur le velouté de petits pois.

Réserver au frais de nouveau jusqu’au moment de Servir. Minimum 5h voir la veille pour le lendemain.

Le jour j, disposer vos tranches de lards sur une plaque allant au four et recouvert de papier sulfurisé. Enfourner à 180° (environ 15mn) jusqu’à ce que celles ci soient bien dorées. Déposer une tranche par verrine et Servir aussitôt.

 

Entrées froides·Plats : Viandes, poissons, crustacés...·Plats uniques

Rouleaux de Printemps

Diététique, rassasiant et surtout tellement bon !! Moi je valide. Avec ce beau soleil j’avais envie de rouleaux de Printemps. Je me suis lancée et je ne regrette pas. Je compte Bien décliner cette Recette au gré de mes envies Pendant la saison du soleil. En attendant je vous donne la base de la recette.

Pour 8 rouleaux :

  • 100g de vermicelle de riz ( rayon asiatique grande surface )
  • 16 crevettes
  • salade verte
  • 1/2 concombre
  • 1 boite de germes de soja
  • 1 carotte râpée
  • *feuille de menthe*
  • Sauce soja
  • 8 galettes de riz ( rayon asiatique grande surface )

Recette:

Préparer tous les ingrédients et les placer devant vous:

Faire bouillir de l’eau, une fois l’ébullition, éteindre le feu et Faire tremper les vermicelles 5mn. Égoutter, Couper aux ciseaux pour avoir des vermicelles moins grands et réserver.

Râper la carotte. Réserver.

Éplucher  le concombre, retirer le centre et Couper le reste en bâtonnets assez fins.

Égoutter  les pousses de soja. Réserver.

Laver les feuilles de salade. Réserver.

Décortiquer les crevettes. Couper 8 crevettes en deux Dans le sens de la longueur. Réserver.

Humidifier un torchon d’eau tiède. Poser sur votre plan de travail.

Dans un plat creux, verser de l’eau tiède.

Immerger une galette de riz dans votre plat, remuez doucement du bout des doigts de façon à sentir lorsqu’elle sera assez souple pour être roulée.

Déposer la délicatement sur votre torchon.

Sur votre feuille, déposé d’abord la salade, puis des vermicelles, des carottes, concombre, soja, une crevette entière sur le dessus. Au bord placer les crevettes coupées en deux. Et rouler selon le schéma. * vous pourrez admirer mes talents de dessinatrice lol** vous pouvez aussi retrouver des vidéos explicatives dans YouTube.

Placer au frais jusqu’au moment de Servir. Tremper les rouleaux de Printemps Dans la sauce asiatique de votre choix. Pour moi ce fut sauce soja.

 

Apéritifs·Entrées froides

Clémentines farcies : saumon,pommes,pulpe clémentines.

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Une recette haute en couleur… pleine de légèreté et de fraîcheur… 

J’ai déniché la base de cette Recette sur le fabuleux blog de chef Nini. Toutes ces recettes sont des réussites. 

Je n’avais qu’une envie vous partager à mon tour ces clémentines farcies de sa pulpe, de dés de pomme verte et de saumon fumé. 

J’ai servi les clémentines en apéritif mais vous pouvez très bien ajuster la taille ou les quantités et les Servir pour une entrée légère. 

Aller c’est encore la saison de ces petites boules vitaminées… profitez en. 

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Ingrédients pour 6 personnes:

  • 8 clémentines
  • 3 tranches de saumon fumé
  • 1/2 pomme verte
  • 1 c à s de jus de citron pressé
  • * facultatif : un peu de crème fouettée salée/poivrée.

Préparation:

Coupez le chapeau des clémentines, passer la lame d’un couteau tout autour, entre la pulpe et la peau. Vider les clémentines à la petite cuillère.

Couper le saumon fumé en petits morceaux.

Couper la chair des clémentines en petits morceaux en retirant les membranes blanches pour ne garder que la pulpe.

Éplucher la pomme et couper des petits dés.

Dans un saladier, mélanger le saumon, la clémentine, la pomme et un peu de jus de citron.

Garnir les coques de clémentines et réserver au frais jusqu’au moment du service.

** vous pouvez, au dernier moment, Ajouter sur le dessus de vos clémentines, un peu de crème fouettée que vous aurez salée et poivrée**

Servir, Que ce soit en apéritif ou en entrée, sur un lit de salade verte pour apporter un petit Plus de couleur.

* prévoir 2,3 clémentines de plus au cas vous rencontreriez des difficultés à extraire que la pulpe des clémentines*

Entrées froides

Verrine avocat/thon/pêche

Une entrée toute fraîche et rapide à faire.

Le mélange thon/pêche est tout simplement top, en ajoutant l’avocat on rend cette entrée originale. Peu connaisse ce trio et pourtant ils ce marient très bien.

 

 

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Pour 4 grosses verrines.

Ingrédients:

  • 1 boite de thon
  • pêches au sirop
  • mayonnaise
  • 2 avocats
  • huile d’olive
  • paprika
  • poivre
  • **citron**

Recette:

Égoutter  le thon, l’émietter à la fourchette et le détendre avec un peu de mayonnaise.

Couper de la pêche en morceaux et l’ajouter au thon. Ajouter une cuillère à café du sirop des pêches.

Pour la quantité, faire en fonction de son envie sucrée/salée du jour. Moi, j’ai mis deux médaillons de pêches.

Poivrer. Bien mélanger, placer au fond des verrines.

Éplucher et Couper les avocats en dés. Les mettre dans un saladier, poivrer, mettre  un peu de paprika, l’huile l’olive. Bien mélanger et remplir le reste de la verrine avec l’avocat.

**Si vous désirez préparer les entrées en avance, ajouter un peu de jus de citron à l’avocat pour éviter qu’il ne noircisse.**

Manger bien frais.

 

 

Entrées froides·Plats uniques·Plats: légumes, gratins, féculents...

Clafoutis Salé courgettes/chèvre

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Un clafoutis d’été courgettes/chèvre (remplaçable par de la ricotta).

Pour un repas : À manger chaud accompagné d’une salade verte.

Pour une entrée : À manger froid accompagné d’une salade de tomates.

Ingrédients:

  • 75g de farine
  • 4 oeufs
  • 25cl de lait
  • 20cl de crème
  • persil ou ciboulette
  • sel
  • 2 courgettes
  • 1 bûche de chèvre ou ricotta
  • Huile d’olive

Recette:

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher les courgettes.

Couper une courgette en deux, prendre une moitié et la couper en cubes puis réserver.

Râper le reste des courgettes.

Mettre dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, saler et laisser cuire environ 10 minutes tout en remuant.

Couper le chèvre en petits morceaux. Réserver.

Puis battre les oeufs avec le lait, la crème, le persil.

Ajouter la farine et battre pour une obtenir un mélange liquide, homogène.

Ajouter ensuite les courgettes râpées, en cubes et le chèvre.

Remuer le tout.

Huiler votre moule à gâteau ou à tarte ( comme moi ).

Verser l’appareil et veillez à ce que les cubes de fromage et courgettes soient bien répartis.

Enfourner jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré.~~ 25mn selon votre four. Cuisson à surveiller !!

À déguster chaud à la sortie du four.

Ou froid pour une entrée légère. ( peut être fait la veille ).

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Entrées froides

Salade crevettes/avocats/pamplemousses

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J’ai eu l’occasion de goûter cette salade chez une bonne collègue depuis je n’arrête pas de m’en faire. L’alliance des ingrédients sont assez connu.Moi j’en raffole.Enfin comme d’habitude sa reste une affaire de goût mais je pense que ça vaut le coup de tenter.

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Ingrédients pour environ une entrée pour 3/4 personnes:

  • 3 avocats bien mûrs
  • un peu de mélange de salade
  • Crevettes fraîches
  • 1 pamplemousse
  • vinaigrette à l’échalote

Recette:

Décortiquer les crevettes.

Couper le pamplemousse en quartiers et prélever la chair en faisant attention de bien enlever la membrane blanche.

Éplucher et prélever la chair d’avocat.

Laver la salade.

Mettre le tout dans votre saladier. Parsemer de vinaigrette.

Servir bien frais.

 

 

 

Entrées chaudes·Entrées froides

Œuf en robe de jambon

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Pour une entrée de tous les jours ou pour un repas entre amis. Cette recette sera appréciée de tous. À servir chaud ou froid,sur un lit de salade ou autres crudités.

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 oeufs
  • 8 tranches de jambon sec
  • crème liquide
  • poivre

Recette:

Préchauffer le four à 180°.

Prendre 4 ramequins.image

Dans chaque ramequins,mettre deux tranches de jambon sec en croix (+).Faire en sorte que le jambon recouvre bien tout le ramequin.

Casser un œuf par ramequins.

 

Ajouter un peu de crème liquide. Poivrer.

Enfourner 10 minutes environ.

Sortir du four et démouler les œufs en robe de jambon. Pour vous aider, passer la lame d’un couteau sur le contour du ramequin. Servir sur un lit de salade pour une entrée toute mimi et je rajouterais quelques fleurs comestibles pour combler, aussi, les yeux de vos invités. :- )

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