Mignardises, biscuits, sablés...·Pâtes (à tarte, à pizza,à pâte...)

Beignets Moelleux hummm si Moelleux

BEIGNETS MOELLEUX ULTRA MOELLEUX

Oui oui, je sais j’ai deux journées de retard… oups…
Mais le weekend arrive et je suis sûr que l’envie de beignets sera présente. J’ai testé une toute nouvelle recette de beignets ultra moelleux comme ma petite famille en raffole.

Facile de réalisation, il vous faudra juste vous y prendre la veille ou minimum le matin pour le soir… et bien sûr sortir vos plus beaux muscles, si vous n’avez pas de robot pétrisseur hihi. Mais elle est réalisable par tous. Promis.

Pour environs 30 beignets :

  • 250g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 30g de sucre
  • 15g de levure de boulanger fraîche
  • 2 oeufs
  • 3 c à s de lait
  • 2 c à c d’eau de fleur d’oranger
  • 40g de beurre mou

Recette:

Version robot:

Dans le bol de votre robot, verser la farine, creuser un puit au milieu. D’un côté ajouter le sel et le sucre. De l’autre côté la levure émiettée.
Dans le creux du puit, ajouter les œufs, le lait, la fleur d’oranger.

Avec la feuille de votre robot pétrir 5 mn vitesse moyenne ajouter le beurre pétrir 2 mn puis remplacer la feuille par le crochet et prolonger le pétrissage 5mn toujours vitesse moyenne.

Une fois que vous obtiendrez une pâte bien homogène, la placer dans un saladier, filmer et laisser pousser une nuit au frigo.

Version main:

Verser la farine sur votre plan de travail. Creuser un puit au milieu.D’un côté ajouter le sel et le sucre. De l’autre côté la levure émiettée.
Dans le creux du puit, ajouter les œufs, le lait, la fleur d’oranger.
Avec les doigts, ramener la farine et les autres Ingrédients vers le milieu. Mélanger jusqu’à incorporation complète.
Ajouter le beurre mou en lamelle.
Travailler cette pâte énergiquement pendant 10mn.
Former une boule, mettre dans un saladier, filmer et laisser pousser une nuit au frigo.

Le lendemain, étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Environ 5mm d’épaisseur mais faire comme on peut, la pâte est bien élastique.

Réaliser la découpe de vos beignets. Les recouvrir d’un film alimentaire et les laisser lever 1h à l’abri de courant d’air.

Faire chauffer l’huile et faire frire vos beignets de chaque côtés, par séries de 4.
Retirer les avec une écumoire et les déposer sur du sopalin.

Les saupoudrer de sucre glace.

Pâtes (à tarte, à pizza,à pâte...)

Pâte à crêpe pour 2 crêpes

Je trouve qu’il est utile de publier cette recette pour 2 crêpes. Moi, elle m’a bien servi (Recette précédente).

Ingrédients pour deux crêpes voir une troisième.

  • 50g de farine
  • 15cl de lait
  • 1 œuf
  • sucre ou sel selon son envie
  • huile

Recette:

Mettre tous les Ingrédients dans un saladier et mixer au mixer à soupe.

Ou

Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer.

Huiler la poêle et faire cuire les crêpes.

 

Cakes, gâteaux...·Pâtes (à tarte, à pizza,à pâte...)

Pancakes Express

Que diriez-vous d’une recette de pancakes express, à faire quand une envie soudaine vous prend.
Sans temps de repos et d’une grande simplicité. Cette recette est idéale pour ne pas se priver de bons pancakes à chaque fois que l’envie se présente. Je les trouve moelleux à souhait. Alors oui les vrais pancakes,eux, ont un temps de repos important. Mais franchement si l’envie vous prend et que vous n’avez pas envie de perdre du temps, essayez cette recette vous ne le regretterez pas.

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Ingrédients pour 15 pancakes environ :

  • 20g de beurre fondu
  • 3 c à s de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • Une tasse de 25cl de lait
  • La même tasse de 25cl de farine
  • 1 oeuf
  • 1 petite pincée de sel

Recette:

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients en commençant par les ingrédients liquides puis le solide.

Au mixer à soupe, mixer l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Dans une grande poêle, faire fondre du beurre ou huiler la poêle. Avec une petite louche verser des ronds de pâte.

Laisser cuire à feu doux, attendre que toute la surface du pancake soit couverte de trous, retourner ensuite sur l’autre côté et continuer la cuisson quelques secondes sur cette face. Une fois une belle couleur dorée, retirer les pancakes et les entreposer dans une assiette.

Renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il n’y est plus de pâte.

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Beignets moelleux et croustillants

Il existe plusieurs recettes de beignets. Les deux classiques sont les fins/croustillants et les épais/moelleux. Moi j’ai une préférence depuis quelques années pour les ultras moelleux. J’ai essayé plusieurs recettes sans vraiment trouvé celle qui me convient. Et puis voilà, aujourd’hui, j’ai enfin trouvé ‘LA recette´ qui satisfait mes papilles et mon estomac. Croustillants et ultra moelleux. Je vous la livre avec plaisir en cette toute fin de semaine.

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Ingrédients pour un saladier de beignets:

  • 450g de farine pour brioche avec levure incorporée (ou de farine normale+1 sachet de levure de boulanger déshydratée)
  • 1 oeuf
  • 9cl d’eau
  • 14cl de lait
  • 50g de beurre mou
  • 50g de sucre
  • 1 c à c de sel
  • sucre glace
  • arôme au choix: rhum, fleur d’oranger…

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Recette:
Mettre la farine, le sel et le beurre mou couper en lamelles dans le bol du robot.

Pétrir à vitesse 1 avec la pâle. Ajouter le sucre  (la levure). Pétrir 3 minutes.

Dans une casserole, mettre le lait et l’eau à tiédir.

Mettre le crochet du robot.

Ajouter l’oeuf, le lait,l’eau tiède et l’arôme de votre choix (pour sa sera fleur d’oranger) 6 minutes à vitesse 1.

La pâte doit être homogène, souple et élastique.

Mettre la pâte dans un saladier. Couvrir avec un film étirable spécial four et laisser reposer 2 heures dans un four à 35° Ou dans un endroit tempéré.

Votre pâte va doubler de volume.

Fariner votre plan de travail, y verser la pâte. Pétrir à la main quelques Minutes. Ajouter de la farine si elle colle trop.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, l’abaisser au rouleau.

Avec une roulette faire des losanges avec un trait au centre.

Faire chauffer l’huile et plonger les beignets quelques minutes (2 minutes environ en fonction de leur taille) dans l’huile en les retournant en cours de cuisson. Les beignets doivent être dorés et cuits.

Le sortir, les déposer sur un papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace ou les tremper dans du sucre cristal.

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Pâtes (à tarte, à pizza,à pâte...)

Pâte sablée

Recette d’une pâte sablée qui sublimera vos tartes sucrées maison.

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Ingrédients pour une tarte:

  • 1 œuf
  • 100g de sucre
  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 1 pincée de sel

Recette:

Battre l’œuf et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

Pétrir la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.

Ajouter le mélange oeuf_sucre pour obtenir une boule homogène.

Enrober d’une fine pellicule de farine et conserver au frais minimum 20 minutes avant de l’utiliser.

Pâtes (à tarte, à pizza,à pâte...)

Pâte brisée

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Recette de base de « la pâte brisée ». Cette pâte n’est pas sucrée donc elle peut être utilisée pour des recettes salées comme sucrées. Je favorise ce type de pâte pour mes tartes salées mais il m’arrive de l’utiliser pour mes recettes de tartes sucrées si celles-ci sont riches en sucre.

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 5cl d’eau

Recette:

Dans un saladier, mettre la farine, le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser la farine et le beurre sur le bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange granuleux.

Ajouter 5cl d’eau et rassembler ce mélange farine/beurre, faire une boule.

Travailler la pâte pour obtenir une pâte élastique.

Mettre à reposer au frais pendant 20mn.

Autre possibilité: Mettre tous les ingrédients dans un robot ménager et pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule.

Il est intéressant de rendre la pâte à tarte unique en l’agrémentant d’épices, de saveurs…ex: en ajoutant du curry, du paprika, des herbes aromatiques… à la farine. Où du café soluble, des arômes( d’orange, pistache, café, vanille…)dans les 5cl d’eau.