Soupes

Velouté aux fanes de radis

Souvent entendu parler mais jamais testé jusqu’à Hier soir. Je peux, dès à présent, vous dire que vous ne m’y prendrez plus à Mettre au composteur  mes feuilles de radis !!

Un velouté riche en goût original. À Servir aussi en petites verrines apéritif peut être une excellente idée.

Bonne journée à tous.

Ingrédients pour 4:

  • environ l’équivalent de 2 bottes de radis
  • 2 grosses pomme de terre
  • 1 oignon rouge
  • beurre
  • 1 vache qui rit
  • sel/poivre

recette:

Laver soigneusement les fanes de radis. Réserver.

Éplucher  et Couper en morceau les patates.

Éplucher  et émincer l’oignon.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon, les patates et les fanes de radis pendant environ 5 bonnes minutes.

saler/poivrer.

Couvrir à hauteur d’eau et laisser mijoter environ 15/20mn à feu doux. (Si l’eau s’évapore trop vite ajoutez-en  en cours de cuisson mais toujours à hauteur des légumes).

Ajouter la vache qui rit puis mixer au mixer à soupe.

Vous pouvez Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche au moment de Servir.

 

NOËL·Soupes

Velouté de châtaignes aux copeaux de foie gras

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Un velouté gourmand pour les fêtes? Alors voici LE velouté qu’il vous faut.

Onctueux, doux, raffiné par sa touche de foie gras. Je l’avais réalisé à Noël 2012. Et j’ai eu envie de le servir à ma famille en ce réveillon 2015.J’espère qu’il sera autant apprécié que la dernière fois. Moi en tout cas, je valide.

Pour environ 8 personnes:

  • 800g de châtaignes en boite ou surgelées
  • 60 cl de bouillon de légumes
  • +\- 40cl de lait
  • 1 oignon
  • Sel/poivre
  • Copeaux ou dés de foie gras

Recette:

Découper l’oignon.

Dans un grand faitout, le faire revenir avec de l’huile d’olive pendant quelques minutes.

Ajouter les châtaignes. Laisser cuire 5 bonnes minutes en remuant régulièrement.

Ajouter le bouillon de légumes, laisser frémir 5 minutes ou + si vous utilisez des châtaignes surgelées.

Avec le mixer à soupe, mixer.

Ajouter le lait jusqu’à l’obtention de la consistance souhaiter.

Servir dans les bols, parsemer de foie gras et servir pendant que c’est bien chaud.

Entrées chaudes·Soupes

Velouté de chou-fleur aux lardons croustillants.

Un petit velouté de chou-fleur accompagné de ces lardons et pignons de pin croustillants. Un régal et une douceur en bouche.

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Ingrédients:

  • 830g de chou-fleur
  • 50cl de lait
  • eau
  • 1 portion de marmite de bouillon ( légumes)
  • Lardons
  • pignons de pin
  • 1 oignon

Recette:

Préparer le chou-fleur en le détaillant en morceaux. Bien le laver. Réserver.

Émincer l’oignon et le faire revenir avec de huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Ajouter le chou fleur avec l’oignon et faire revenir quelques minutes.

Ajouter le lait puis de l’eau jusqu’à ce que votre chou fleur soit recouvert du liquide.

Ajouter la portion de marmite de bouillon.

Faire cuire à feu doux environ 40mn.

Mixer, ajouter de l’eau si vous désirez un velouté plus détendu.

Poivrer.

Faire revenir les lardons avec les pignons de pin.

Mettre dans les bols et parsemer de lardons/pignons de pin croustillants.

Apéritifs·Entrées froides·Soupes

… Soupe Glacée de Courgettes Jaunes…

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Vertes, Jaunes, Rondes, Zébrées…les Demoiselles Courgettes sont de sorties depuis quelques semaines déjà. Je ne sais pas vous, mais moi à présent, je peine à trouver comment cuisiner ce légume de saison. Et ce matin, grande idée où pas 😛 je me suis dis * Et pourquoi pas en velouté froid? * ni une, ni deux, direction le jardin pour récolter tout ce qu’il me faut.

 

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Ingrédients :

  • 1 grosse courgette jaune ou 2 petites
  • 1 oignon
  • 1 piment doux (facultatif)
  • ciboulettes
  • crème liquide
  • un cube de bouillon de poule
  • poivre
  • Une pincée de curry

 

Recette:

Laver la courgette et la couper en morceaux.

Éplucher l’oignon et le couper en 4.

Mettre la courgette, l’oignon, le cube dans un faitout, recouvrir à hauteur d’eau.

Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la courgette devienne tendre.

Éteindre le feu. À la louche, retirer un peu de bouillon.

Mixer au mixer à soupe, suivant la consistance souhaitée, ajouter ou pas du bouillon.

Ajouter un soupçon de crème liquide pour lier le velouté.

* La crème liquide peut-être remplacée par une vache kiri, un carré frais, crème fraîche épaisse, boursin…*

Mettre le velouté au frais.

Une fois froide, assaisonner avec du poivre, du curry.

Ajouter la ciboulette ciselée et un peu de piment.

Servir très frais.

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À servir en entrée, en plat, en velouté miniature dans des minis verrines pour l’aperitif en guise d’amuse-bouche ou en mise en bouche avant de commencer un repas.